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太阳城亚洲开户中心·炖牛肉太柴怎么办?教你5个小窍门,一看就会

作者:匿名   阅读量:901   时间:2020-01-10 18:32:04

太阳城亚洲开户中心·炖牛肉太柴怎么办?教你5个小窍门,一看就会

太阳城亚洲开户中心,寒冬吃牛肉,有暖胃作用,所以牛肉为寒冬补益佳品,这道菜颠覆了以往红烧牛肉的做法,就用胡萝卜和粉条一起炖出来,汤汁味浓,粉条吸收了牛肉和胡萝卜的肉味和鲜味,还拌有淡淡的辣味,这口味很适合这寒冷的季节。牛肉跟其他猪肉、鸡肉的肉质不同,很多人炖牛肉经常炖的很不好,吃起来嚼不动,硬生生的特柴,要把肉质很硬的牛肉炖好,是需要我们动点脑筋的,要费一点精力和时间的,掌握几个诀窍你会炖的特别好。胡萝卜炖牛肉是非常典型的炖牛肉之一,胡萝卜搭配牛肉非常好的选择。

今天就把使牛肉更嫩更烂更好吃的小窍门分享出来。1、炖的时候盐要在牛肉八成左右热的时候加,否则会使牛肉中的精华汁液成分迅速流失,吃起来有点柴2、炖牛肉要用热水炖,因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固,防止肉中氨基酸流失,保持肉味鲜美。3、汤水要一次性加足,不可中途添水。若汤不够,只能加热水或开水,千万不能中途加凉水,否则开锅的肉遇到凉水,易使肉表面收缩变紧,热量不易内传,肉质会变得即硬又皮,不好嚼咽4、选肉,腱子、腰板、弓口、胸口、外脊等,约占全牛肉的70%部位。这些部位有筋有皮,肥瘦相间。成熟之后则肉质膨松,既暄且烂,鲜香适口。5、一定要用中小火炖,才能又香又烂6、加姜片、山楂、茶叶、柠檬、醋都可使牛肉炖的更嫩更烂7、巧选容器,如果想要快点把牛肉炖的更烂,我们用高压锅或砂锅,不要用电子砂锅,电子砂锅时间要2、3个小时

主料、牛肉、胡萝卜、粉条

辅料:植物油、盐、老抽、桂皮、花椒粒、辣皮子、姜、山楂片

做法:1、把牛肉洗洗洗凉水下锅煮开捞起

2、胡萝卜洗净切块,干粉条凉水泡软, 姜切片,辣皮子洗净切段

3、 热锅凉油油热7成下牛肉翻炒出水分出香味,加老抽翻炒均匀

4、 加桂皮、花椒粒、辣皮子、姜、山楂片翻炒出香味

5、加胡萝卜翻炒出香味,(我的牛肉不能带骨,炖的时间短,胡萝卜可以一起炖,这样胡萝卜吸收牛肉的味道更好吃),加热水大火烧开

6、倒进沙煲里,转小火炖到牛肉8成熟(大约80分钟)

7、加粉条炖到粉条变软吸收牛肉的味道

9、加盐、味精,炖2分钟即可

小贴士

1、粉条千万不能泡的太软。这样才能吸收牛肉汤汁的味道熟透好吃

2、牛肉汤汁可以多些,用火锅煮着吃,可以加点蔬菜、豆制品

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